教你快速辨别花椒小妙招
来源：www.xingsida.com.cn 发布时间：2021年09月08日
四川产的大红袍花椒、陕西凤县产的大红袍花椒、汉源花椒都比较不错，还有云南产的金阳椒，这些花椒均是麻而不苦，做出来的菜麻味很浓。买花椒的时候需要一看、二闻、三抓。一看就是看色泽，色泽鲜亮而且稍有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来的感觉，杂质少的就比较好，反之有花椒杆或者花椒籽的就不是很好。
鉴别青花椒：青花椒分为两种，一种是保鲜真空袋装的，一种是干的青花椒。保鲜青花椒首先要看颜色好的青花椒呈青绿色，常温下三天不变色；其次是看外观，好的青花椒颗粒较大而均匀，表面油泡稀疏又??；再次在烹饪的过程中好的青花椒受热不会变黑，保持原有的青绿色，烹制菜品成熟后香味纯正，无苦味。干青花椒要选色青、皮厚、油泡重、杂质少、含水量低、含籽少的。
新鲜的植物性香料比干制香料更香，吃起来的感觉也更清新。香料是生活中一种不可或缺的元素，在或热烈或玄妙或缠绵的感觉中升级美味和营养，这也是香料的独特魅力所在。
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